Repérer et résorber un retard
Réglez le seuil de retard et traitez les tickets signalés avant que la salle ne relance.
Le rôle de ce réglage en cuisine
Un ticket passe en rouge avec la mention « En retard » quand son chronomètre dépasse le seuil de retard du restaurant (10 minutes par défaut). Le seuil se règle une fois pour toute l’équipe.
Ce qu’il faut préparer avant le service
Régler le seuil de retard
- Ouvrez la section « Délais et promesses »
Le champ « Seuil de retard (min) » définit à partir de quand un ticket passe en rouge sur le passe cuisine.
Au-delà du seuil, le ticket passe en rouge sur le passe cuisine. - Choisissez un seuil réaliste
Prenez le temps de préparation de vos plats longs, plus une marge. Un seuil trop court met tout le passe en rouge et plus personne n’y prête attention.
- Enregistrez
Chaque écran cuisine applique le nouveau seuil à la prochaine ouverture du passe avec un code PIN. En plein service, touchez « Changer » puis ressaisissez un code.
En plein service
- Traitez d’abord les tickets rouges : ils sont en tête de colonne, du plus ancien au plus récent.
- Si un plat ne peut pas sortir (produit manquant, erreur), prévenez la salle plutôt que de le marquer prêt.
- Un article épuisé se signale dans le tableau de bord pour ne plus être commandé, en caisse comme au QR.
Si la cuisine ne reçoit pas ce qui est attendu
Tous les tickets sont en rouge.
Soit le seuil est trop court pour votre carte, soit la cuisine est réellement en surcharge. Vérifiez le seuil, puis parlez-en avec la salle pour ralentir la prise de commande.
C’est bon quand
Aucun ticket ne dépasse le seuil sans que la cuisine et la salle le sachent.
Ce guide vous a-t-il aidé ?